Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

columbia

Кто придумал булочку для гамбургера






Что может быть банальнее гамбургера? И однако эта закуска захватила весь мир. Если забить в поисковике нечто вроде «история гамбургера», то на исследователя обрушится груда ссылок с историей появления. Кто-то пишет, что гамбургер завезли в США немецкие эмигранты ещё в первой половине XIX века. Кто-то находит корни этого сэндвича в Висконсине. А другие настаивают, что родиной гамбургера стал Нью-Йорк. Мол именно там в 1885 году братья Чарлз и Фрэнк Менчис на ярмарке стали продавать это незатейливое блюдо. Но вот что интересно, я нигде не нашёл ответа на вопрос: кто стал первым печь эти специфические круглые, слегка приплюснутые булочки для гамбургера? Ведь именно они, эти булочки, и задали общий дизайн гамбургера и всех производных от него «бургеров». Если по гамбургскому счёту, то вообще-то хлеб исторически пекли либо в виде тонких больших лепёшек, либо кирпичей (буханок), либо в виде толстых буханок, либо, наконец – французский вариант – в виде тонких багетов. Но вот эти небольшие круглые приплюснутые булочки – ни лепёшки, ни буханки, ни багеты – они были созданы специально под этот сэндвич, или же, напротив, существовали изначально, а кто-то додумался засунуть внутрь котлету? Вопрос, таким образом, свёлся к классическому: что было первичным – булочка или котлета? И я произвёл специальное расследование, с результатами которого можно ознакомиться под катом.

Collapse )






promo germanych january 15, 02:34 265
Buy for 100 tokens
«”Семь невест ефрейтора Збруева” – отличный фильм о полнейшем придурке». Так называется новый пост zina_korzina об одной советской комедии 1970 года. Зина часто пишет интересные статьи с разбором тех или иных психологический коллизий известных…
columbia

СССР: всё было, только мяса не было. И гречка была дефицитом






Иллюстрация из книги «Кулинария», Москва, издательство «Экономика», 1966 год.


Как говорится, давно я не брал шашек в руки. Но надысь, так сказать, оскоромнился. Написал пост про еду в СССР. Знал прекрасно, что из этого выйдет и уже надоели эти сеансы одновременной игры на сотне досок зараз. Но не удержался. Естественно, понабежали защитники лучшей в мире советской варёной колбасы «сделанной по ГОСТу», «не то что сейчас». И, естественно, был шквал однотимных совковых словоизлияний в стиле «ты всё врешь, пытаясь очернить нашу советскую родину!». Больше всего место пониже копчика у защитников светлого образа СССР, как всегда, болело из-за колбасы, вернее острого дефицита колбасы в СССР. Так что реакция была предсказуемой.

Первый свой пост про с рассказом о реальной, а не выдуманной жизни в СССР, я написал ещё в 2007 году. С тех пор изваял многие сотни постов на эту тему (что породило целую субкультуры рассказов про СССР и заимствование многих моих текстов как со ссылкой на первоисточник, так и без оной). Естественно, через мои руки прошла целая армия защитников Светлого Образа СССР и все их тупые «аргументы» давно мною изучены и опровергнуты сотни раз. Ничего нового. Я было даже подумал запилить новый пост. А потом подумал – ну хорошо, если советские патриоты так яростно не верят мне, то может примут во внимание чужие воспоминания о продуктах питания в СССР? Тем более, что ещё восемь лет тому назад, в феврале 2012 года, я делал такой пост – не со своими, а с чужими воспоминаниями. Вот я его сегодня и публикую заново (несколько расширив, ибо того требует тема). Тем более, что – теперь я в этом уверен – в деле уничтожения совковых измышлений останавливаться никогда нельзя. Ибо совки как раковая клетка – где-то не дочистил, и они сразу дают метастазы. Так что, милости прошу к нашему шалашу. Советский продуктовый реализм во всём своём убогом великолепии.

Collapse )



PS: И да, в связи с увеличившейся частотой упоминания слова «ГОСТ», надо будет в одном из ближайших постов внести ясностью в этот вопрос. А то иные граждане уже так себя зазомбировали этими ГОСТами, что слово «ГОСТ» воспринимают, как синоним слова «Знак качества».


columbia

Про еду








Уважаемая zina_korzina написала премьерный пост цикла статей про еду. Про советскую еду. Как говорится, не могу не присоединиться к разговору, ибо уж в моём журнале в своё время как раз этой теме было уделено очень много внимания. И сразу же отвечу на вопрос «В чём глубинная причина повышенного интереса к теме еды».

Collapse )




UPD: Ладно, тема себя исчерпала. Я устал уже мониторить комментарии к этой зкаписи и закрываю их. Кто хочет продолжить тему – то милости прошу в мой новый пост, продолжающий тему еды в СССР: germanych.livejournal.com/307224.html

columbia

Колхозные рынки и коопторги в СССР






На фото: Пожилая женщина на рынке торгует свеклой ((Photo by Dean Conger/National Geographic/Getty Images)


Сегодня только совсем уж упоротый товарищ будет отрицать факт тотального дефицита мясных продуктов в советской торговле брежневской поры. В своё время я привёл столько фактов этого тотального дефицита, что только полный дуралей будет отрицать факт «колбасных десантов» из областей в крупнейшие города СССР (прежде всего в Москву) в славные брежневские времена. Да и факт Новочеркасского расстрела, что называется, вопиёт к небесам (хотя было это ещё при Хрущёве). А ведь рабочие в Новочеркасске в 1962 году пошли на демонстрацию в знак протеста против невозможности купить мясо и другие мясные продукты. Хочешь мяса? Ну получи тогда пулю от коммунистической власти.

Collapse )





columbia

Советская инициация капустной гнилью







Василий Борисенков, «Уборка капусты». СССР.


В СССР было много отвратительных явлений, однако стоит признать, что они в основном поддавались рациональному объяснению. Вполне объясним постоянный и тотальный советский дефицит на хорошие товары и продукты питания. Неприятен – но объясним. Объяснимы были ежегодные десанты жителей городов в село на уборку картошки. Равным образом, зная суть коммунистической идеологии и практики, не вызывают удивления постоянные ограничения жизни советского человека, паспортная система, невозможность свободного выезда заграницу, невозможность критики коммунистической системы и т.д. и т.п. Это всё было уродливыми явлениями, но объяснимыми. Но одного явления я не могу объяснить. Ибо оно совершенно иррационально.

Collapse )



В публикации использованы любительские фото студентов и сотрудников МИЭМ 60-х – 70-х годов: Павла Сухарева, О.В.Каханова, Сергея Сухарева, Б.Федорова и М.Мацонашвили, Александра Майоршина. А также фотография алтайского фотографа Валерия Щеколдина.

columbia

Пимиентские блинчики









Так называется один из рассказов О’Генри. В рассказе весь сюжет крутится вокруг старинного семейного рецепта приготовления блинчиков, за которым якобы охотится один овчар. И один ковбой, берётся помочь ему добыть этот рецепт. В общем, целая цепь недопониманий, шуток, прибауток и неожиданная концовка. Всё в стиле О’Генри. Кто не читал – рекомендую.

Вспомнил я это рассказ не случайно, а в связи с тем, что один из читателей напомнил мне одну дискуссию, состоявшуюся с одним странным человеком в посте про «Гастрономические пристрастия родом из СССР». Тот странный человек вцепился, как бульдог, в моё утверждение о том, что блины и блинчики – это разные блюда. Человек божился всем самым для себя святым (в том числе какой-то своей племянницей, которая якобы имеет диплом советского «калинарного техникума» и древней старухой из глубин сибирской тайги, которая уж точно всё знает про кулинарию), что никаких блинчиков не существует. Я представил субъекту вырезки из рецептов солидных кулинарных изданий, но субъект стоял на своём – никакие кулинарные книги не могут побороть авторитет древней старухи и племянницы с дипломом, которая про блинчики ничего не знает. Ну я в итоге посмеялся и забыл про этот дурацкий спор.

Кумулятивный эффект моего журнала таков, что многие статьи из него часто постятся и перепостятся (или – перепащиваются?) многократно и порой неизвестно, где и когда всплывёт тот или ной мой материал. А оттуда приходят новые читали на старые посты и снова всё перечитывают. И вот один из читателей нарвался на диалог про блинчики. После чего, в подтверждение моих слов, прислал мне отсканированную книгу, в которой содержался вот этот рецепт:



Мне не нужно подтверждение того, что блинчики – это отдельное блюдо. И если повар, пусть даже с десятком дипломов, это не знает, то это не повар. Но в данном случае вопрос вовсе не в рецепте блинов и блинчиков. Вопрос в том, из какой книги взят рецепт, который я продемонстрировал выше. И в этом – самый кайф. Вот какую книгу прислал мне читатель:

Collapse )


columbia

Гастрономические пристрастия родом из СССР









Фото из журнала «Soviet Union», 1987 год


Знаете, я так скажу – политика политикой, а экономика – экономикой. Но порой хочется набить старую трубочку хорошим душистым табаком, сесть в удобное кресло перед камином и предаться разным микроскопическим и в целом бессмысленным воспоминаниям из далёкого детства и не менее далёкой юности. И если бы я курил и имел трубку, а равным образом имел бы дом, оборудованный камином, то именно так сейчас и поступил бы. Но за неимением таковых атрибутов хрестоматийного уюта, буду вынужден бросить взгляд на былое, сидя перед компьютером, набивая оные воспоминания на клавиатуре. Хотя – уж поверьте – куда приятнее мне наговаривать словоформы в окружающее пространство посредством использования рта и голосовых связок. Весьма крепких, замечу, голосовых связок. Но, увы, сейчас никак мною не могущих быть задействованными.

Впрочем, это всё лирика. И если я накидал целый абзац полной бессмысленности длинной восемь сотен знаков (вместе с пробелами), то лишь потому, что когда предыдущее послание, так сказать «Urbi et orbi», посвящаешь разным политическим инцидентам, а следующий текст норовишь посвятить какой-нибудь легкомысленной теме, то надобно перекинуть какой-нибудь мостик между двумя такими разными темами. Что, собственно, я и сделал при помощи первого, а равным образом и второго абзаца.

А тема, которую я хочу сегодня затронуть, посвящена гастрономическим пристрастиям родом из СССР. Разумеется, речь пойдёт о моих собственных гастрономических пристрастиях, сформированных в те времена, когда никому и в голову не приходило, что государственный министр может брать взятки. Но не будем сегодня про министров. Тем более, что вокруг и так эфир трещит от рассуждений о министрах. А душа – моя душа – просит чего-то лёгкого и тёплого. К тому же – насколько я заметил – разговоры о правильном усвоении пищи в советские времена пользуются некоторой популярностью и интересом почтеннейшей публики. В общем, заканчиваю бессмысленно клацать клавишами и начинаю клацать ими осмысленно.

Collapse )




columbia

О красоте



Эту карикатуру сегодня перепостили многие. Ибо в самом деле наводит на раздумья. Либо господин Собянин таким способом подаёт сигнал господам главным перепендикулам, что он ни в коем случае не в команде сами знаете кого. Либо машина полностью вышла из под контроля и ведёт себя примерно как то автоматическое устройство из начальных кадров фильма «Назад в будущее», которое безумно накладывало и накладывало всё новые и новые порции собачьих консервов, не соизмеряясь с тем, что совершает какую-то безумную работу.

Впрочем, я о другом. Я о красоте. Сегодня немало было реплик в стиле: «Давно пора! Эти строения только портят облик города». С одной стороны оно так – разрушенные строения в самом деле эстетического экстаза даже в самом первом приближении не вызывали. Правда функцию свою всё же выполняли. А их функция была, насколько я понимаю, обеспечивать в шаговой доступности разными мелкими повседневными товарами, в том числе продуктами. Кто-то говорит про пирожки, которыми там торговали и которыми регулярно отравлялись москвичи. Ну спорить не буду, не знаю. Но мне вот почему-то про случаи регулярного отравления пирожками слышать не приходилось. А если это в самом деле такое зло, то можно просто убрать из строения торговлю отравленными пирожками. Зато там было немало других полезных вещей. Помню, например, в сооружениях возе метро «Чистые пруды» в жаркую погоду завсегда можно было купить банку «Кока-колы». Ну или сока. Теперь на этом месте это купить негде. Разве что в «Макдональдсе» на углу. Но если я не хочу идти в Макдональдс (и переплачивать ему за Кока-колу), а хочу просто взять банку газировки и идти далее?

Для современной собянинской Москвы, кстати – это вполне конкретная проблема, практически как в Совдепе. Если ещё лет пять назад можно было вот так на бегу почти на каждом углу купить воду, мороженое ну и т.п. мелочи, то сейчас как в Совдепе надо идти в магазин (причём в центре Москвы ещё пойди поищи его), либо в ресторан. Но в целом это не проблема этих, ночью снесённых павильонов. Их снос – это уже так сказать финальная точка. В целом, скажу так, мне не сильно жалко этих снесённых объектов. Красоты от них никакой, а от того, что в павильоне возле «Чистых прудов» торговали банками Кока-колы мне особой радости не было, если я хотел испить тонизирующего напитка, находясь, скажем, возле метро «Библиотека им.Ленина».

Но мы о красоте. Мол хорошо, что уродливые конструкции сносят. Да, пожалуй, соглашусь. Хорошо. Но только зачем начинать с самых незаметных? Эти павильоны возле метро как-то особо в глаза не бросались. Зато сколько в Москве – и лужковской, и собянинской – понастроено всякого уродства, которое портит окружающие пейзажи чуть ли не с километровых расстояний и расположены на самых видных местах. Не буду голословен и приведу несколько примеров.

Collapse )
columbia

Украденный праздник

Corbis-U1408740-fidel
На фото: в январе 1964 года Фидель Кастро поздравляет в Кремле советских детей с Новым годом.

Меланхолично совершая променад по предпраздничным магазинам поймал себя на мысли, что на Новогоднюю ночь я ничего не хочу. Ну то есть вообще. Не хочу никаких изысканных яств и напитков, не хочу ничего смотреть и ничего слушать. Потому что я в любой день, если мне нужно, могу устроить посиделки с любыми деликатесами, какие только могут прийти в голову, включить любой фильм или музыку. Поэтому что такого особенного может мне предложить Новогодняя ночь? Увы, абсолютно ничего. Обычный рядовой день. Вернее ночь. В общем, украли праздник, гады!

А как хорошо было в советское время!

Collapse )
columbia

Как быстро перекусить в советской Москве

Московское кафе
На фото: московское кафе советских времён.

Сегодня почему-то вспомнилось, что в советское время как-то было не принято пить на улице газировку из бутылки. Даже не знаю, чем это объяснить. Насколько помню, по крайней мере в Москве проблемы с разными «Буратинами» не было. Да и цена, насколько помню, была невысокой – что-то около 20 копеек за бутылку. Но летом человек, испытывавший жажду, не шёл в ближайший гастроном, чтобы купить газировку, а предпочитал искать аппараты с газировкой за 3 копейки или бочку с квасом. И это при том, что квас продавали отнюдь не на каждом углу и очередь обычно была немаленькой (потому что помимо желающий выпить кружку, ещё всегда были покупатели с бидонами). Да и автоматы газ-воды были далеко не всюду, а где и были, далеко не все всегда работали. Но всё равно почему-то я не припомню, чтобы вот так шёл по улице человек и пил из горла «Буратино» или «Лимонад».

Может дело в неудобности бутылки 0,5? А может потому, что газировка продавалась в тех же отделах, где алкоголь и как-то глупо было отстоять очередь в винный ради бутылки «Ситро». И только когда в Москве стали продавать Пепси-Колу в специальных киосках с фирменным кубом на крыше, стали понемногу люди утолять жажду на улице не только возле автоматов газ-воды и бочек с квасом. Впрочем, тоже не так чтобы массово.

Что до пива, то бутылочное пиво продавалось достаточно редко и поэтому если оно бывало в продаже, то люди предпочитали брать сразу ящиками, чтобы потом с шиком поседеть дома с приятелями. Так что тоже не было такой привычки, чтобы взять бутылочку пива и пить её, сидя на лавке. И, кстати, я даже не помню – а можно ли это было с точки зрения закона? Распитие алкоголя в общественных местах было разумеется запрещено. А вот что до пива… Не помню. Как-то раз, году в 1983-м, летом днём в будни, мы с другом на Калининском проспекте увидели «Жигулёвское» без всякой очереди. Ну и взяли по бутылке (оно что-то типа 49 копеек стоило или около того). И шли по Калининскому и пили прямо из бутылки. Но я помню какое-то несколько неловкое чувство – потому что мы такие были одни. И я где-то подсознательно ожидал, что сейчас нас остановит какой-нибудь милиционер. Но никто не остановил.

Collapse )